酸草鱼的腌制方法

步骤/方式1

一盆清洗干净的草鱼备用

步骤/方式2

将蒸好的糯米倒入簸萁中铺平晾干

步骤/方式3

糯米晾干后倒入瓦盆中

步骤/方式4

倒入500克甜白酒

步骤/方式5

加入蒜末和花椒

步骤/方式6

抓拌均匀

步骤/方式7

撒上一层粗盐

步骤/方式8

倒入半盆辣椒面，剩余装在盆中备用

步骤/方式9

将草鱼裹上一层辣椒面

步骤/方式10

翻面裹匀

步骤/方式11

放入糯米盆中继续包裹糯米料

步骤/方式12

准备适量干花椒粒

步骤/方式13

将花椒粒铺在鱼腹中

步骤/方式14

将鱼合起来压实

步骤/方式15

放入密封桶中压紧实密封腌制。酸草鱼的腌制方法就完成了。

步骤/方式1

选好7、8斤的草鱼，鱼的大小随个人喜好，但是大点的草鱼腌制起来味道要好。把鱼开膛破肚，清理内脏，那层黑色薄膜也要清理干净。

步骤/方式2

一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。

步骤/方式3

搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。

步骤/方式4

五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。

步骤/方式5

把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。

步骤/方式6

陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放入一点糯米垫底，再把每条鱼放进去，放完鱼剩下的糯米也全部放进去，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。

步骤/方式1

买回的草鱼清理干净，肚子里的黑色层也要弄的干干净净的。

步骤/方式2

鱼鳃下一点用刀切开把两面白色的漫漫拉出来去掉。

步骤/方式3

然后用刀片开两边的鱼肉。

步骤/方式4

片好后要是这样的。

步骤/方式5

把片好的鱼肉斜刀切片，在洗龙头下冲洗干净，用一勺料酒、黄酒、盐腌10分钟后，再冲洗干净，沥干水分。

步骤/方式6

用一勺鱼腌料、一勺生粉、黄酒、料酒、酱油、油各一勺、姜片(3/4片)，抓匀后腌制30分钟即可。