爆炒鱿鱼卷正宗做法

主料：鱿鱼400克，黑木耳适量，青椒适量 ，胡萝卜适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量

配料：生抽适量，鱼露适量，胡椒粉适量，生粉适量

做法：

1. 鱿鱼处理干净，撕去外皮黑膜。

2. 对切后里面的一面，斜切花刀后切片。

3. 下开水锅中汆烫后捞出。

4. 黑木耳泡发洗净，葱姜蒜切末，青椒胡萝卜切丝。

5. 生抽，鱼露，胡椒粉和生粉加清水调成汁。

6. 炒锅下油，爆香葱姜蒜末。

7. 下青椒和胡萝卜丝略炒。

8. 倒入汆烫好的鱿鱼卷。

9. 加入洗好的黑木耳。

10. 倒入调好的料汁。

11. 翻炒匀后出锅。

食材：鱿鱼卷、小米椒、螺丝椒、洋葱、姜蒜、花椒、干辣椒、葱

做法：

1.水开放适量料酒下鱿鱼卷焯水30秒，捞出过凉备用。

2.小米椒切斜条、螺丝椒切斜段、洋葱切块备用。

3.油热下姜蒜、花椒、干辣椒、小米椒炒香，放鱿鱼卷、一勺料酒翻炒1分钟后，再放两勺生抽、两勺老抽、一勺耗油翻炒均匀上色。

4.然后倒入螺丝椒、洋葱、一小勺盐翻炒三分种至汤汁变少变浓稠（正好螺丝椒洋葱也熟了），最后洒上葱段、少许芝麻油翻炒两下即可出锅。

【食材明细】

鱿鱼卷350克 、香菇(鲜)20克 、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

【爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤】

1、将鱿鱼卷下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

2、 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片。

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5、 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

6、 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

1、原料：莴笋300克，干鱿鱼100克。调料：盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克。

2、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

3、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

食材：鱿鱼1尾，蒜苗2支，辣椒1支，蒜末5公克，姜末5公克，酱油1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1小匙

做法

1.鱿鱼浸泡盐水（份量外须盖过鱿鱼）一晚备用。

2.将作法1的鱿鱼切条状；蒜苗切斜片分蒜白与蒜绿；辣椒洗净切斜片，备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法2的蒜白片、辣椒片与鱿鱼丝炒香。

4.续加入作法2的的蒜绿与所有调味料拌炒均匀入味即可。