长汀豆腐丸的做法

首先，将豆腐捏碎；瘦猪肉和胡萝卜剁碎；切好适量的葱花

然后将剁好的猪肉，胡萝卜，葱花，放入碗中

再加入适量的淀粉和鸡蛋一个

然后，加入适量的盐，鸡精和少量的生抽，搅拌均匀

接着，倒入碎豆腐，搅拌均匀

接下里就可以制作成丸子了，取适量的材料，搓成一个个球形的丸子便可以了。

一：将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块，再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。

二：将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等，起锅入盆，并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可上席。

1.葱姜切沫，蒜切片。

2.黄瓜切菱形，胡萝卜切成菱形。

3.木耳撕成小块备用。

4.取一只干净的碗，把豆腐渣放入碗中，加盐5克，料酒5克，姜葱沫10克，香油5克，鸡蛋50克，淀粉20克，拌匀调成馅（豆腐）备用。

5.锅中放水150克，大火烧开，放入木耳、胡萝卜，焯透捞出备用。

6.锅中下油300克左右，大火烧至五六成热左右。用水把豆腐馅团成小丸子，焯熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克，下葱姜蒜25克左右爆香，加料酒5克，放入少许清水，放盐5克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克 。

8.大火烧开用水淀粉10克勾成芡汁。

9.放入黄瓜片、胡萝卜片、木耳片、焯好的丸子。

10.大火翻炒均匀出锅淋入香油装盘。