香辣泡椒凤爪最正宗的做法

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以

首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。 准备好香料;

2.

鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3.

煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4.

将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;

5.

准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水,再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6.

将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;

7.

自家口味觉得泡了2天的最够味。 隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

1.

凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。

2.

每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。

3.

煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,...

4.

凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。