如何做肉松奶油戚风蛋糕卷

蛋糕材料：

A:蛋黄4颗，细砂糖20克，低筋面粉80克，色拉油45克，牛奶45克

B：蛋白4颗，柠檬汁4滴，细砂糖60克

C：肉松50克，沙拉酱60克，白芝麻

制作过程：

1、A材料低筋面粉过筛后，所有材料混合均匀；

2、B材料蛋白中少量多次加入柠檬汁和细砂糖，每次加入后用电动打蛋器打发，一般第三次加入后打发的蛋白即可形成倒三角；

3、将蛋白的1/3倒1、中，翻拌均匀后，将剩余蛋白全部倒入，继续翻拌均匀，形成蛋糕液

4、取烤盘，铺上一张吸油纸，再将蛋糕液倒入，轻轻震动烤盘使蛋糕液分布均匀、平整，最后上面撒一层白芝麻；

5、烤箱预热后，将烤盘放入烤箱中，上下火160度30分钟。

6、烤好后从烤箱中取出，撕去吸油纸，倒放烤网上，晾至室温

7、在蛋糕上均匀涂抹一层沙拉酱，再撒上一层肉松，借助帘子用手将蛋糕从一端向另一端卷起，用吸油纸固定20分钟塑形，肉松卷就做成了！

1、准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的

3、先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅

4、此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅

5、分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的

6、同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀

7、筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里

8、先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）

9、蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态

10、加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）

11、用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫

12、再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）

13、把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~

14、然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

15、烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡

16、烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）

17、蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却

18、这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣

19、等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上

20、撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）

21、把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型

22、从冰箱拿出来之后就能切了