蛇皮要怎么炒才好吃

蛇皮搭配老姜炒好吃。热锅内下油把老姜爆香，烹入料酒，加入蛇皮、酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、花生酱烧开后倒入高压锅中压制10分钟，捞起蛇皮，吃的时候用蛇皮包着一片姜，口味浓郁，口感极好。

蛇皮买回家后清洗干净后放开水氽一下后捞起，刮掉鳞片。这一步最烦锁，也最关键。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉，煮的时间不够，鳞片难刮下。时间大约1分钟，也要视不同蛇的皮而定。

把第二步的材料放锅中煮，锅中水量按实际人数增减。煮半小时左右，至材料基本出味。放入蛇皮煮十～十五分钟，下盐，鸡粉，麻油调味。

碗底放适量韭菜，蛇皮汤趁热倒碗里，最后放上几粒酸萝卜，大功告成。

蛇皮可以炒鸡蛋吃，蛇皮炒鸡蛋的做法：首先把蛇蜕洗净切碎，加鸡蛋一起搅拌打透，加入盐，备用。

锅中倒入食用油，油热后把搅拌好的蛇蜕和鸡蛋炒熟，这样蛇蜕炒鸡蛋就做好了。

1、将蛇蜕洗净后细细切碎,再将鸡蛋打入碗内,加入蛇蜕碎末及细盐,一并反复搅拌。在锅内加入油,油热后加入蛇蜕末、细盐和鸡蛋,炒熟即可。

2、将蛇皮刮去鳞片,洗涤干净,放在高压锅内,加水、绍酒、葱段、姜片,上中火烧约15分钟。然后取出,晾凉,切成5厘米长、0.2厘米粗的丝,放在碗内。交胡萝卜、黄瓜洗净,切成5厘米长、0.2厘米粗的丝,加入精盐(2克)腌渍后,挤干水分,放在蛇皮碗内。蒜瓣捣成泥。香菜洗净,切成5厘米长的段。将蒜泥、香菜放入蛇皮碗内,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌匀,将盘即成。