鱼翻天豆腐石锅鱼怎么做的

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用料:

草鱼 1条

蔬菜芹菜洋葱辣椒胡萝卜

内脂豆腐 1盒

配料藤椒火锅底料花椒八角豆瓣酱干辣椒孜然粉等

鱼翻天豆腐石锅鱼的做法步骤:

步骤 1

腌鱼片 :首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右；然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

步骤 2

熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤）一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟。二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻。三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒。一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用

步骤 3

预热石锅，内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）

步骤 4

煮鱼片 :石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感。盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量

步骤 5

出成品重要步骤 :锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成

21小时前

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