丑八卦 3星
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备用食材:肥肠200克,豆豉3克,紫苏5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;
制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;
第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;
第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;
第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;
第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。
13小时前
坐落山野 1星
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做法步骤
1、肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
2、肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
3、粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
4、在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。
5、肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。
6、自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
7、蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
8、拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
9、摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
10、45分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来! 粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
8小时前
睡衣陪 3星
共回答了369个问题 评论
用料:
肥肠 一半段
蒸肉米粉 适量
火锅底料 一勺
花椒粉 2小勺
姜蒜未 适量
料酒 小勺
生抽老抽 适量
盐糖味精 少许
香菜 适量
毛芋 4个
粉蒸回肠的详细做法步骤:
步骤 1 买回来的大肠像洗猪那样洗,用面粉或生粉醋和白酒盐重复的搓洗冲洗掉表面直到粉嫩,翻出大肠里面的油抜掉再放面粉或生粉那些反复搓洗冲洗重复这样洗。
步骤 2 把洗干净的肠冷水下锅中放料酒姜葱焯水,水开几分钟后捞出冲洗。
步骤 3 冲洗后再冷水下锅,锅中放葱姜蒜八角桂皮花椒和料酒/白酒盖上盖压10分,关水闷到息气。打开夹出放盘中待凉。(我家小孩不喜欢吃卤的,所以我全部压好,再切好一小袋一小袋装开后放冰箱里速冻起来随吃随,也能烧各种口味)
步骤 4 凉了后取一小段切成段或滚刀切,然后锅中放点油小火把姜蒜末遍香放火锅底料炒出红油后放花椒粉,再放适量的生抽老抽盐味精,也可以来点白糖。
步骤 5 炒好的料后倒进切好大肠里跟粉蒸米粉一起抓沟。可以先尝一下味道。 我这里垫底的菜用的是毛芋。切小块(易熟)然后放点生抽盐和油拌一下
步骤 6 全部拌好后把毛芋放最下面垫底。上面摆放大肠。冷水下锅蒸到毛芋软烂就关火。因为我这里的大肠已经先用高压锅压过是熟的了(也是轻松的能咬烂)老人小孩都能咬得动了。所以只须把毛芋蒸烂。(用筷子能轻松戳过)。不压的话最少蒸40分钟以上吧。
步骤 7 最后取出来撒上香菜上桌
15小时前
香写宜春字 2星
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用料
香菜碎 少许
肥肠 3根
蒸肉米粉 1碗
料酒 1小杯
生抽 1勺
食油 2勺
葱段 3段
姜片 5片
蒜瓣 2瓣
八角 两粒
白糖 1勺
辣椒粉 1大勺
花椒粉 1勺
葱花 少许
粉蒸肥肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀,使每个肥肠都能裹上米粉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蒸笼里铺上一层粽叶,然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大锅内加适量清水,将盖好盖的蒸笼放入锅内,水开后改小火蒸约1个半小时即可
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒸好的肥肠装入盘内,撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可
8小时前
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