不需要淡奶油做的巧克力流心月饼

可可粉5克，广式月饼粉200克，转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，巧克力流心馅76克，玫瑰馅475克

1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手抽搅拌均匀，乳化好。

2、倒入面粉和可可粉。

3、用刮刀拌匀面团，不要过度揉捏，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时

4、松驰的这段时间我们就可以准备馅料了，将玫瑰馅分成每个25克，搓圆。

5、将玫瑰馅弄成碗状，挤入巧克力流心馅，流心馅提前装进裱花袋中)

6、慢慢收口，如果馅料有裂开的地方，一定要抚平，一开始可能收口收不好，馅料也流出来，做多两次就熟练了。做好的馅料盖上保鲜膜，放在冰箱冷冻一个小时，时间不要过久。

7、松驰后的饼皮分成每个20克，未操作可先盖住防止风干。

8、将饼皮放在手掌心上，另一只手压扁饼皮，放上馅料。

9、饼皮慢慢向上推，紧贴馅料，收口，搓圆，在表面扑点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。

10、将饼胚弄成圆柱形方便入模，月饼模向下按压，月饼花纹就呈现在眼前了。

11、全部月饼做好后，用喷壶在月饼上方喷出水雾，不是对着月饼直接喷哟，是让水雾自然落在月饼表面。将月饼放入已经预热好180度的烤箱中下层，烘烤13分钟左右

1、将流心馅放入裱花袋中。

2、先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。

3、慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。

4、将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入热水，用刮刀拌成团。

6、放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。

7、将冰皮分成每个25克。

8、冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。

9、收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。

10、50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。

11、将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。

12、表面筛上可可粉。

做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了