干煸美蛙的做法

材料：

鲜林蛙腿500克

姜50克

干辣椒40克

花椒至少25克

香葱5克

食用油500克（实耗40克）

料酒10克

盐10克

味精5克

香油少许

干煸林蛙腿的做法：

①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形

步骤2

净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成

食材

牛蛙

2只

大蒜末

23g

老姜末

30g

食用油

120g

干辣椒段

100g

青花椒

8g

老干妈豆豉

15g

食用盐

适量

方法/步骤分步

1牛蛙去皮、内脏后，冲洗干净控水，切成小丁；

2锅烧热后，放入植物油，烧热（热锅热油不粘肉）；

3将牛蛙中水分炒干，加入青花椒、姜末、蒜末，炒至姜蒜发出香味，再加入自制老干妈豆豉、干辣椒段，炒至辣椒味出来，关火，加入糖、味精、盐，翻炒均匀即可

1.美蛙去皮去内脏剪去指甲，一定要去除背上的中骨，剪成块状。

2.蒜和香菜除外的蔬菜切成片，油锅炸8分熟。

3.美蛙用姜片绍酒盐腌制20分钟后，拍上面粉油锅炸九分熟。

4.另一锅中放少许油，爆香蒜瓣和红辣椒加入辣椒酱炒香后放炸好的美蛙和蔬菜片，加盐，胡椒粉，孜然粉，鸡精，撒上香菜。