上海糯米烧麦馅料的正确配方

糯米洗净浸泡一晚上，第二天上蒸笼蒸40分钟即可，另外准备肉丁，笋丁和香菇丁，这里有考究的另外还会放上开洋，小干贝和干菜，接下来锅热加猪油将肉丁笋丁等等依次放入煸炒至出香味，再依次放入生抽老抽等调料，加水，量大些让糯米进入后吃足味，重点是还要加糖！包完后上蒸笼蒸8分钟即可开吃啦！

香茹、肉糜、冬笋全部剁碎，再配上浸泡过的糯米蒸熟，起油锅把这三样东西全部倒进去，放黄酒、生抽、老抽、白糖、鸡精炒熟再放糯米饭炒匀即可。

原料：

糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许

制法：

1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。

2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。

3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。

4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。

5、将生坯上笼，旺火蒸10分钟即成

上海糯米烧麦馅料的配方

原料：白糯米，血糯米，胡萝卜，香菇，猪肉，香葱

糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油，盐

做法：

1、糯米提前泡好，猪肉放入海氏料理机，打成肉末，香菇放入料理机，打成末，胡萝卜也入料理机，打成末。

2、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松，炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，下入香菇末和胡萝卜末。

3、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀，加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

4、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水，搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。

5、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。

6、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。

7、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内，蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。

胡椒的保存方法

鲜胡椒要冷藏短储，粉状胡椒应该保存在密封容器中，避免受潮和光照，但是保存时间也不能太长了。

好吃又下饭的糯米烧麦就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道糯米烧麦还具备开胃助食、增进食欲和消炎的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。