20斤的鱼做法

材料：大鱼20斤，葱15克，姜50克，蒜20克，香其酱1瓶。

做法如下几点：

1、将新鲜的大鲤鱼收拾干净

2、锅烧热了

3、加适量的豆油

4、将葱花和辣椒炒香

5、加适量的水

6、加些酱油

7、锅开了后将大鱼和粉条放锅里炖，加适量的盐

8、盖上盖子大火炖的汤几乎没了关火

9、装盘子即可食用了。

1、先处理鱼，把鱼内脏清理干净，把鱼鳞刮掉，清洗干净后切成鱼段。

2、将半碗面粉倒入鱼中，抓匀，让鱼的表面裹满面粉，这样煎的时候不容易破皮。

3、切葱段，姜片，蒜片，干辣椒洗净，用纸巾擦干表面的水分备用。

4、煎锅中加入食用油，油热后加入鱼，先不要着急翻动，待底部金黄定型再翻面，两面都煎金黄。

5、把煎好的鱼拨到边缘，中间加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，稍微翻炒一下，不要翻炒鱼。

6、加入生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，白糖，盐，炒匀。再加入适量清水，不需要加太多，鱼已经半熟，水量在鱼的一半左右即可。

主料

带鱼 1条 

辅料

生姜 1小块 小葱 几根 蛋黄 2个 干淀粉 1小碗

调味料 

食用盐 适量 胡椒粉 1克 料酒 适量

做法

1、准备新鲜的带鱼1条

2、将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用

3、清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

4、清洗干净之后下一步开始处理，在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味

5、切好花刀之后下一步开始腌制，准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用，准备小葱几根捏碎备用

6、然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟，这一步的目的是充分挤压出姜葱汁

7、最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中

8、加入食用盐1克，加入胡椒粉1勺，再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用

9、腌制15分钟之后开始准备挂糊，首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用

10、准备干淀粉1小碗

11、然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次

12、滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉

，这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

13、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅

14、滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连，滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油

15、然后在锅中加入少许的食用盐，底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香

16、然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中，带鱼下锅之后转小火煎10分钟，这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香

17、中途再将带鱼翻过另一面，不会翻锅的同学可以用筷子操作

18、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘

20斤的鱼可以有很多种做法，简单介绍几种，一，鱼头可以做剁椒鱼头。

二，鱼肉可以做酸菜鱼，水煮肉片，汆鱼肉丸子，包鱼肉馅的饺子。

三，鱼骨可以做成鲜美鱼汤。

四，鱼皮可以做成鱼皮冻或凉拌鱼皮。

五，鱼尾可以做成红烧鱼尾。

六，鱼还可以分割成几部分，做酱焖鱼，糖醋鱼，腌咸鱼等等。

酸菜青鱼~ 1热油锅爆香葱姜蒜红辣椒，加入酸菜翻炒，直到炒出香味。

2放入煎好的青鱼，加入生抽，老抽，白酒，香醋，糖，清水炖煮。

3煮上十分钟后再加两块冰糖，让汤汁上色，继续十分钟可以把鱼先盛出，锅中汤汁用水淀粉勾芡，再浇在鱼上。 红烧青鱼 1、选用青鱼洗净后，切寸块；配料菜选用青椒块、茭白片、洗净的黑木耳；

2葱、姜油锅煸香后，加入青鱼鱼肚、料酒、煸炒变色后，加入茭白、黑木耳、酸菜、酱油、花椒粉、白砂糖炒匀后，加入适量清水大火烧5分钟左右；

3加入青红椒翻炒收汁，然后调味勾芡即可。