川菜红焖羊排正宗的做法

材料

"小羊排 500克","豆瓣酱 20克","姜 20克","大葱 10克","花椒 5克","小茴香 3克","八角 2个","红尖椒 2个","蒜 2瓣","香菜 1根","水 300毫升","老抽 10毫升","糖 3克","盐 适量"

做法

1:香菜洗净切末，姜去皮切片，蒜切片，大葱切段，红尖椒切末。

2:小羊排洗净剁成小块。

3:取一个锅，加入一半大葱段，加入足量水，烫羊排，至出沫，捞出沥干。

4:热油锅煎羊排，至两面金黄色，加入姜片、蒜片、葱段、红尖椒末、豆瓣酱翻炒均匀。

5:加入水、花椒、八角、小茴香、糖，老抽，大火烧开，转小火盖上锅盖，焖20分钟。

6:大火收汁，加入盐调味。

7:出锅装盘，撒上香菜，即成。

红焖羊排：

1：新鲜羊排洗净，剁成小块

2:锅中放适量油，将羊排入锅，中火翻炒，至肉边有些焦，肉收紧

3:倒入料酒，放入全部香料，翻炒均匀

4:倒入热水，高于羊排，烧开

5:转入煮锅中，盖盖，小火焖炖，40分钟左右

6:调入酱油、老抽、食盐，调色调味，继续焖炖15分钟

7:略收汁，装盘，撒上香菜段

8:完成

1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅，锅开后撇去上层浮沫，再用热水洗干净并控水。

2. 准备大葱5片（炒菜用），生姜5片，1小片肉桂，1个大料，5片香叶，适量的干红辣椒，一小撮孜然，6小粒冰糖。

3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中，并加入适量的水，中小火加热。

4. 一块重约25g的牛油化开。

5. 下入一大勺郫县豆瓣酱。

6. 煸炒出红油后，下入生姜片和大葱。

7. 紧接着下入控干水的羊肉块。

8. 中火翻炒，加入适量料酒、酱油。

9. 下入香料、冰糖。

10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。

11. 大火烧开，撇去上面的浮沫。

12. 加入大葱段，三颗红枣，几粒枸杞。

13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒

14. 盖上锅盖，继续煮15~20分钟。

15. 捞出锅中的香料。

16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅