川菜鲫鱼汤的正宗做法

材料：

鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

做法：

1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

2、香菜与姜洗净，姜切片。

3、白萝卜切丝。

4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

7、再次烧开5分钟加入萝卜丝，加入盐调味，白糖提鲜

8、萝卜丝煮熟煮软后关火，出锅盛到汤碗里，撒上一些香菜点缀。

1.萝卜切薄片，改刀切丝，加入盐半勺腌制10分钟。姜1块切片，葱3根切段。鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分

2.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎3分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面。待2面金黄后放入姜片、料酒1勺、清水适量大火烧开，换小火煮至汤色发白，加入萝卜丝继续煮5分钟

3.放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克。盛出后撒上香菜即可

1、将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟。

2、准备佐料，将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、薄荷切碎，蒜切片待用。

3、姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！（忘了拍炸鱼的照片了）炸个2分钟就好了，时间不要过长。

4、锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油。

5、下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味。

6、掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里。

7、大火，加入勾兑好的芡粉，放入薄荷，准备收汁。

8、完成。

1、准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍；

2、鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g，起锅倒入油5ml；

3、倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄，起锅倒入水1L；

4、水中放入八角、葱段和鲫鱼，大火煮沸，加入盐2g，中火煮10分钟；

5、出锅完成。

1.鲫鱼提前处理干净，切片，用黄酒，胡椒粉，生抽，盐，腌制一小时

2.香菇切片，姜切片，香菜切小段

3.小白菜，豆腐切片备用

4.锅中放油，热以后放入姜片煸炒，加入香菇炒俩分钟，炒香就行

5.加入干红辣椒，煸炒

6.加入豆芽继续炒

7.加入高汤，水，小白菜，豆腐，加几滴香油，煮开，加盐调味

8.把腌制好的鱼片，依次放入锅中，中火继续煮

9.煮到鱼汤发白，按照情况加盐提味，洒上葱花，香菜即可