久久鸭脖里的素菜做法

鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。

做法；

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。

2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟。

1.豆腐切片，鸡蛋打成蛋液

2.平底锅倒油，油热转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅中煎到两面金黄，捞出放凉备用

3.做酱汁：热锅倒油，加入葱花姜末爆香，然后放入豆瓣酱一起炒，放入冷水以及其他调料，用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉，开大火把汁熬至粘稠状态即可

4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱，美味的素菜就完成了

用料:

鸭翅 6只

鸭脖 2根

鸭掌 5只

鸭头 3只

鸭胗 3个

藕 1节

海带 随意

木耳 随意

豆皮 3张

葱 半根

姜 3-5片

干辣椒 10-20个

花椒 1把

麻椒 1把

香叶 3-5片

桂皮 1块

草寇 1个

丁香 3-5粒

料酒 2两

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

久久鸭脖里素菜的做法步骤:

步骤 1   鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤 2   开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3  准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤 4  热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤 5   加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤 6  放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤 7  煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤 8  再放入海带，再煮五分钟。

步骤 9  再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤 10  最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

久久鸭脖里素菜做法如下：

材料

主材：北豆腐一块，鸡蛋一个。，辅材：1.青葱一棵。，2.葱花，姜末若干。，3.郫县豆瓣酱四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水淀粉10ml。

做法

step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

step3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

step4：做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

step5：把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

素菜的卤制方法：

将鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。

腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。

只需要放进卤水里面烧开即可。

藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为你捞出来之后，他还有余温会继续熟，只有这样他的口感才是脆的。当然，如果你喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。

海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮的太久了会变色。而且海带节一定要最后再做，因为它有腥味。

配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，色拉油2.5Kg，

盐1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，红曲米0.25 Kg，香料（罂粟籽）少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。

2. 去腥味: 就是用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时就OK了。

3．卤制：将配制好的卤水烧开，

投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，

红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），香料和硝少许，首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟

4．

起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃 最佳