商用五香麻辣羊头正宗的做法

原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。

做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末。

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和五香粉、辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。

原料

羊头 (1个)

葱，姜，蒜，盐，料酒，八角，大料，胡椒粉，鸡精，红椒油，辣椒油 适量

步骤

1/6

羊头清洗干净，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用。

2/6

锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用。

3/6

锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽。

4/6

最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟，

5/6

炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒，

6/6

爆炒起锅，放点香菜、葱花即可。