猪肉圆子的做法

材料

鱼露4勺、棕糖2勺、美极鲜酱油1勺、猪颈肉400克、鲜辣椒1把、鲜九层塔1把、红葱头3-4个、味淋1-2勺、白胡椒适量、姜一小块、生粉3大勺子

做法

1. 猪颈肉打成泥，加入味淋、白胡椒、一点点美极鲜和切碎的姜，腌制半小时

2. 把猪肉泥捏成鹌鹑蛋大小，外面滚一层薄薄的生粉

3. 热油锅，大概7-8成热，煎丸子。当丸子外表呈现金黄色（略带焦黄更好）即可

4. 国内留底油，下切碎的红葱头和鲜辣椒，炒出香味，加入肉丸一起翻炒；顺便加入鱼露、棕糖，再炒1分钟左右，出锅前撒入九层塔叶子。

5. 关火，用余温再翻炒几下

主料：猪肋条肉（五花肉）150克

调料：花生油50克,酱油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,盐2克,黄酱10克,大葱5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克

做法：

1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。

2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。

3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。

材料

猪肉350克，鸡蛋清1个，盐7克，葱姜各少许

做法

1，生猪肉提前泡去血水，将猪肉皮煮熟备用。

2，猪肉皮加适量的水。

3，用破壁机搅拌。

4，搅拌成均匀的白色液体，肉皮搅碎末即可。

5，搅拌好的肉皮水装入小碗中备用。

6，猪肉切小块。

7，将猪肉块放入搅拌杯中，加入少量葱姜末。

8，加入适量肉皮水约150克左右。

9，放入破壁机中搅拌。

10，搅拌至均匀。

11，将杯子取出来。

12，加入7克盐和一个蛋清。

13，再次用搅肉键搅拌均匀。

14，小锅里水煮开，改小火，将肉圆一个一个下入，煮熟即可。

【猪肉丸子】

食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，

做法：

1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。