手抓饼绝密配方

操作步骤:

1两个碗准备两份面粉

2一份用热水一份冷水。分别搅拌成棉絮状。3分别揉成面团。

4将2个面团揉至一起，揉匀后盖保鲜膜饧一会。

5这个时候可以一点做葱油。葱姜备好。

6热锅下油，烧热下葱条姜片。葱油放一旁待用。

7把饧好的面团拿出来，菜饭撒上葱油，揉出气。

8因为做3个饼，就揪了3个剂子。

9取一个面团。再在菜板撒上葱油。

10用擀面杖把面团擀薄擀匀。薄面皮再撒上葱油。

11再撒上芝麻。

12把薄面皮一层层折叠起来，一边抹油一边折叠。

13拉匀，裹起来。再两面都刷葱油。

14用擀面杖，将面团均匀擀平。

15热锅下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压一边抓散。

16两面都好后，刷上甜辣酱。

17即可出锅了。

一、手抓饼

主料：面粉250克　开水50克 凉水20克　　色拉油适量

辅料：烤肠2根 生菜1片　辣酱1勺 番茄酱1勺

　　制作工艺：

　　1、面粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子拌，最后拌成雪花状。

2、稍晾点，加入凉水揉成面团，加入适量的油，揉成很软的面团

3、盖盖醒30分钟;分成相等的份数。

4、取一份擀薄，要非常薄，能透出下面案板

5、刷上一层油，撒少许盐

6、从一端开始向另一端折叠，像折扇子一样

7、拉长后，以一端为中心，旋转绕成一个圆饼。

8、转好饼

9、每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎

10、取一份，按扁，擀薄

11、平底锅中少许油，小火煎，翻面煎

12、准备要包的食材

13、鸡蛋和香肠分别煎熟

14、吃的时候将饼平铺，刷上辣酱，放上一片生菜，一个煎鸡蛋，一根香肠，挤上番茄酱

小技巧：

　1、揉面时加适量的油，我是边揉边加的，没有准确的量，总之很软的面团不粘手就好了

　　2、一次可多做些，将面团放冰箱冷藏，用时拿出来煎一下就好了，做早餐很不错

　　3、煎饼时，没有饼铛的可以像我一样用平底锅，小火，面很软，煎的时候，可用铲子压压饼来调整形状

　　4、建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥

1、准备大概200克左右的面粉，加入4克盐和约120克-135克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

3、在案板上撒一些面粉防止粘黏，将面团揉成长条，用刀切成一块一块。

4、然后将每一小块揉成圆球，在表面全部刷上一层油，锁住面团水分，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

5、趁着这个时间调一下油酥，准备一个小碗，加入三小勺面粉，倒入适量十三香，将烧好的熟油趁热浇上去，迅速搅拌均匀成糊状备用。

6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好，在擀开的面团上，均匀涂抹上第五步准备好的油酥。

7、从面皮一边开始，用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来，折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。

8、然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次，卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。

9、将锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点的油，小火开始煎。

10、煎至两面酥香焦黄，即可出锅开吃。

11、稍稍冷却后，用筷子夹一下，就可以看到饼的分明层次，酥香诱人，吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中，涂上上面自制的番茄酱或其他酱料，比外面做的还好吃，赶紧来试试吧。