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因为植脂末有添加剂还经过处理
从口感来说,蛋白越高所制作出的饮品顺滑度越好,奶味越重,而脂肪含量高,所制作的饮品其饱和度越高,也就是我们常说的醇厚。
我们所感受到的植脂末比牛奶饮品顺滑,有一部分原因也是由于植脂末在加工过程中,通过均质工艺,使得其中的脂肪颗粒变得非常均一细小,相比牛奶中的油脂和蛋白质更容易溶解于水,均匀分布在饮品中所致。
除此之外,牛奶不宜高温煮沸,这样也会限制口感,牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,还会影响人体健康,因此牛奶的调配温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色香味被降低,营养价值也大打折扣。
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