白龙千寻 2星
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1、材料:牛肉400克,胡萝卜1根,土豆2个,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱。
2、材料预处理:牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用。 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块,备用。 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用。
3、热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味。
4、将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可。小火炖煮1小时,至牛肉软烂。5、之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用。
1小时前
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食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
1天前
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一、炖牛肉费火费时,但是如果炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.加一小把茶叶,约为泡一茶的量即可,用纱布包好同煮。用这种方法牛肉炖得快、炖得烂,味道鲜美。
二、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道
三、高压锅压!先煮好调味再上锅煮。
1天前
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