烟虹收望眼 4星
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原料:扁鱼20斤。调料:盐6两、花椒少许。做法:1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊 然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。(这一晚上,是万万的经验告诉我的啊。
总之,如果你不想吃太咸的鱼,一晚上就够了。如果你想保存时间长些,腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没?就是怕鱼掉了,夹的,可是没用。越担心,越出事哈
1、鱼要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得两三天。
2、我用的是扁鱼,大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠,吃的时候,一条就可以。(可惜我有两条给猫了)
3、另外还有草鱼,一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报,你再腌,不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些,这样容易晒干。
18小时前
黑发凌乱 3星
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4、先把鱼从背部破开,这样腌的时候容易腌透,头也从当中劈开,鱼泡留下,把里面的骨血黑膜都清洗干净,再用清水冲洗干净,再把鱼鳃弄掉,鱼牙也一起弄掉,用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净,里外都擦干净
5、锅控干后倒入食盐,再放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐,正反面都要擦到,再摆上姜片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用
6、摆在阴凉处腌制24小时,时间到时摆在太阳底下晒,用铁钳给它撑起来,晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去,把咸鱼剪成小块,把鱼段放在温水中泡个十分钟
7、热锅倒油,放入咸鱼块煸干水分,再放入姜片爆香,放入少许生抽、老抽上色、一勺黄豆酱、3勺白糖提鲜,再放入花生米翻炒入味,锅边淋入少许料酒去腥,再放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟
8、大火烧开以后再放入小米辣圈,盖上锅盖继续小火慢炖,汤汁收的差不多时,即可装盘
9小时前
后来的你我 1星
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鱼洗净,盐加花椒炒至香味,趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁,或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面,再放入蒜头,葱段等调味品放入盘中,加入大量的花椒,干辣椒搅拌均匀,撒上食用盐,涂抹在鱼肉表面,腌制入味。
把腌制好的鱼肉,抖掉上面的调味品,然后将它用绳子穿起来把肚子翻开,让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上,或者把它收进干燥的袋子中,放在干燥通风的地方储存。
做法二:鱼剖肚洗净,不取鳞片,可以保存鱼肉的新鲜度,尾巴部分一分为二,目的使晒制成型后更加美观;鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上,均匀涂抹,让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内,然后把鱼身合拢放平摆放盛器内,盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多,时间要控制,不宜过长。
白餐鱼放粗盐腌制1天(24小时),之后把鱼身上的粗盐洗净,放入清水中泡2小时。家中制作,很容易忽略泡水的步骤,盐分大部分附着在鱼的表面,表面咸,肉质淡,这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净,在水中浸泡这一步,就是让鱼干的口味更加稳定。
24小时前
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