饼怎么炸又厚又软的配方对比

袁海濱 2个月前 已收到1个回答 举报
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何苦重复昨 4星

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你好，网友，油炸饼做法配方：普通面粉8.5斤、米粉（或鸡蛋）1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、乙基麦芽酚1-2克、盐150克、30度水5-6斤。

工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

将盐、白糖、麦芽酚加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，常温静止发酵2-5小时。

然后取出擀成圆型（薄的炸成薄脆，厚的是油饼），放入200度油锅油炸。

17小时前

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