如何制作正宗山东开花馒头

原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米） 面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。 做法：

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；

2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；

3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；

5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；

6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。

先来和面吧，面粉300克，白糖30克，酵母3克，鸡蛋2个，常温水80克。

2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上醒发至2倍大，具体时间根据温度来定。

3、这个面团儿就醒发的非常好了，先揉搓排气，搓长条后分成小剂子，继续揉，由外向内翻转揉搓，每一个小剂子都要揉光滑，做出来会更漂亮。

4、底部轻轻的收拢，不要捏紧，这一步是开花馒头的关键，最后整理成圆形。

5、盖上二次醒发20分钟，二次醒发的口感吃起来会更细腻柔软，体积稍微变大变轻了些。

6、平底锅预热，不用刷油，把面团儿放进去烙一烙，一面上色后翻另一面，不仅颜色好看 还会更香哦，两面都上色后出锅。

7、现在上锅蒸，冷水上锅，大火20分钟，关火焖5分钟，出锅。

　　正宗开花馒头　　材料　　富强粉1杯　玉米面粉少许　酵母1小勺　水适量　白糖1/5杯　　做法　　1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；　　2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；　　3、提前将水烧开，水量要足；　　4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。　　小诀窍　　1、做好形后不需醒发；　　2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。　　　　花色开花馒头　　中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g（35℃左右）　　做法　　1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉　　2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右　　3.用勺子压成薯泥　　4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解　　5.加入A盘中的面粉　　6.将其和成光滑的紫薯面团　　7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀　　8.加入B盘中的面粉　　9.和成白色面团　　10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀　　11.加入C盘中的面粉及玉米面　　12.和成黄色面团　　13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵　　14.面团发至2倍大　　15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子　　16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球　　17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色　　18.像包包子一样　　19.包好后，揉圆　　20.收口朝下　　21.顶部用刀拉出十字花刀　　22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟　　23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可