减墨如烟 4星
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1.将扔巴鱼头去鳃,洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净,放入锅内,倒入清水1千克将其煮熟,捞出将壳留肉,文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入大葱段50克、姜片450克爆锅,倒入文蛤汤烧开,出锅倒入高压锅中,再放入炸好的扔巴鱼头,大火加热至上气,改小火压30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,将剩余的汤汁大火收浓汁,出锅后将扔巴鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香,烹入味极鲜酱油250克,下入巴鱼蓉,小火熬至酱汁偏浓稠时,放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味,离火放凉即可。
4小时前
腻了就散吧 1星
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扔巴鱼酱食材:
扔吧鱼500克,姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
扔巴鱼酱的做法:1. 把扔吧鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;3. 炒锅上火后放菜油烧热,将扔吧鱼在锅里炸一下,捞起;4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
21小时前
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