旺仔小馒头怎么做

1、准备无油无水的盆，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散备用

2、将白砂糖分三次放入蛋清里打发，第一次加白糖打到起大泡泡加第二次白糖打到泡泡变小加第三次白糖，最后打出来的状态是像奶油一样洁白，把打蛋器提前蛋白是尖尖的，划8字不易消失，

3、将打好的蛋清三分之一放入蛋黄搅拌均匀，不要划圈搅拌，用上下翻炒方式像炒菜一样，将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白里搅拌均匀，搅拌方式同上，

4、最后筛入低筋面粉、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀，这时候可以170度上下火预热烤箱了，装入裱花袋 分别挤在烤盘中 150度上下火烤了15分钟左右即可.

配料:

马铃薯淀粉120g、鸡蛋60g、糖粉20-30g、奶粉20g、低筋面粉20g、黄油20g、牛奶5-10g、无铝泡打粉2g

烹饪步骤:

1.黄油切块放小碗里隔热水融化。

2.中等个头鸡蛋一个，磕入容器里，约60g左右。

3.加入糖粉，用蛋抽搅匀。

4.加入融化的黄油搅匀。

5.筛入奶粉，低粉，马铃薯淀粉，泡打粉。

6.用刮刀拌匀。喜欢奶味更浓郁的也可以在这里加入一点炼乳。

7.再用手揉捏成柔软不粘手的面团，包保鲜膜松弛10分钟。牛奶就是这个时候加，如果揉的时候比较干无法成团，则可以视情况加入牛奶调节。

8.松弛好后用刮板切“米”字，成八份，然后取其中一份搓成细长条，用刮板切成一个个小段，再分别搓圆即可，搓的时候也要随时覆盖保鲜膜，不然风干了也不好搓圆。其他七份还不用要用保鲜膜或保鲜袋密封着以免风干。搓的时候如果出现面团比较干了可以手指沾点牛奶捏几下面团，让面团滋润一下再操作。搓好的放烤盘上也要记得盖保鲜膜以免风干。

9.依次完成，有间隔地排在不粘烤盘上，因为烘烤的时候会略有膨胀，所以小球也别搓太大个了，不然烤好就不像市售的小馒头了。大小也要尽量一致，以免烤的时候出现小的熟了大的未熟的情况。我这里用的28*28的金盘，刚好一盘。而且每个小圆球克数差不多在2-2.2g左右。搓小圆球需要耐心。

10.烤箱上下火预热到165度后，再把烤盘送进去，中层，上下火160度，烘烤20分钟。表面差不多上色了也就好了。不要觉得颜色浅没熟就一直烤，这样会变硬。不确定时间到后取一个尝尝。

11.出炉后倒烤网上冷却，完全冷却后装罐密封保存。

1.准备一个盆子，鸡蛋加糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.加入植物油搅拌均匀。

3.将土豆淀粉，低粉，奶粉，泡打粉全部粉类混合，过筛，加入到蛋液里。

4.混合成一个均匀的面团，如果觉得干了，可以适当加点蛋液或油。（不用使劲揉，成团就行。）

5.面团中分出一小块面团，搓成长条，切成一个个小面团，然后用手搓圆。（因为搓小球需要一定的时间，所以剩余面团要随时用保鲜膜盖上，否则很容易干掉。）

6.大小最好基本一致。（我是急性子啊，不喜欢重复简单劳动，跟儿子边看电视边做，所以大大小小的，哈哈，原谅我吧。）

7.预热好的烤箱150度，上下火烤13分钟到15分钟左右。注意，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定，最后几分钟眼睛要观察一下，不要烤过头了。（这个烤箱温度有点偏高，根自己家的烤箱烤饼干温度一样。）

成品

用料 主料 马铃薯淀粉80克 白砂糖30克 鸡蛋20克 低筋粉10克 脱脂奶粉6克 辅料 小苏打 1小勺 盐 1克 炼乳 少许 自制旺仔小馒头的做法 1. 将低筋粉、马铃薯淀粉、奶粉和小苏打混合好，过筛 2. 加入所有其他材料，和成团后揉长条，切段 3. 揉成小馒头摆在烤盘上，留出膨胀的空间 4. 预热好的烤箱中层，上下火140度，烤5-8分钟左右即可。具体时间也要根据小馒头大大小，和烤箱实际炉温酌情增减 烹饪技巧 用马铃薯淀粉代替低筋粉做主要原料，能使成品入口即化。

主料：低筋面粉 全脂奶粉 马铃薯淀粉辅料：蜂蜜 食盐 西梅干（无核） 蒜 柠檬 生抽 老抽 料酒 白砂糖旺仔小馒头的做法

1. 找一个盆，将鸡蛋打散，然后倒入糖粉

2. 用打蛋器将糖粉搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀

3. 将低筋面粉、泡打粉、马铃薯淀粉和奶粉放一起拌匀

4. 过筛到盛鸡蛋液的盘里

5. 用手将面粉揉搓均匀，团成一个球

6. 然后就开始搓小球球吧，这一步会很费时间，要尽量搓的一样大小7. 搓好以后，表面喷一层水，然后烤箱150度预热好，然后中层上下火烤15分钟左右，表面上色就可以了 烹饪技巧 小贴士： 1、马铃薯淀粉不可以换掉，正是因为它才会有酥脆的口感，玉米淀粉没这个效果； 2、球球搓的越小越不容易开裂，大小就参考外面卖的旺仔小馒头个头。3、如果你的烤箱温度偏高，也会导致球球开裂。另外，进烤箱前，一定要表面喷一层水，也能防止开裂。