油爆干鱿鱼的做法

主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法：

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快

用料

油 1小勺

干鱿鱼 1只

酱油 小半勺

白糖 一丁点

麻油 小半勺

蒜 半掰

做法步骤

步骤 1

拿了个比较大的干鱿鱼剪成两半，洗净放进锅里蒸七八分钟

步骤 2

出锅，撕掉中间的壳

步骤 3

只要身体的部分，上面耳朵那部分我撕下来剪小块煮面吃了，顺着纹路开撕

步骤 4

先随手撕成比较粗的段

步骤 5

再慢慢地撕成细细的鱿鱼丝，这步就是纯手工活了，一边聊天煲剧一边慢慢弄！

步骤 6

撕好了不马上做的话就装进保鲜袋放进冰箱

步骤 7

锅里放油，切颗蒜，爆香

步骤 8

中小火下鱿鱼丝，用筷子翻炒

步骤 9

中途再加点油，然后放酱油和白糖继续翻炒

步骤 10

出锅前放麻油拌匀

步骤 11

用底油炒了一点腰果铺底下，妥妥的一款下酒菜就上桌了，当小零嘴吃也是香香的！

准备食材。鱿鱼，蒜苔，料酒，味精，胡萝卜，盐，胡椒粉。

做法。鱿鱼去皮去内脏洗干净，切成6CM左右的片，先用斜刀切至鱿鱼的2/3，再用直刀切至鱿鱼的3/4，然后切成3CM宽6CM长的大片。胡萝卜洗净擦丝待用。蒜苔洗净切段待用。起锅下油油5成热，把鱿鱼下锅中划油待鱿鱼卷起，迅速捞出。锅内余油放入胡萝卜，蒜苔煸炒，煸炒至断生，下鱿鱼卷调味下盐料酒，胡椒粉，味精翻炒均匀装盘即可。