芹菜需要焯水好还是不焯水好

焯水好。虽然说芹菜生炒也可以食用，但是焯水会比较好一些。因为相对于生炒，焯水不仅可以将芹菜上面残留的农药去除，还可以将芹菜本身的涩味去掉，这使得炒出来的芹菜更卫生，口感也更好。

但是，在焯时一定要掌握好时间，看到颜色变深就可以马上捞出然后再过凉水，这样才能保证芹菜脆嫩的口感。

芹菜不需要焯水，因为焯水容易让芹菜的营养流失，而且会使芹菜变得软烂，失去爽脆口感1。如果想让芹菜更容易入味，可以采用食盐腌一腌的方式2。所以，只需将芹菜清洗干净，切段或切丁备用即。

要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但口感不如焯水后好，一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。

特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温很好的去除掉芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。

不焯水的芹菜吃起来有点硬，适合年轻人的口味，炒水的芹菜炒的时候简单，很快就入味道了，适合老年人的口味。这就是根据自己的身体需求来做的。

炒芹菜前需要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，再有就是可以去除农药残留，还有就是为了保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性维生素等营养成分的损失，因此，焯水应采用合适的方法，以尽量减少营养成分的损失。