厨师界的五大刀法

张的女人 2个月前 已收到1个回答 举报
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怕腥的猫 3星

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首先第1种是直刀，切我们最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝等蔬菜原料都是用这种刀法。

第2种刀法推刀切方法，这种方法比较常见，适合用于比较软的原料，比如切肉片榨菜。

第3种刀拉刀切，比如切肉丝的时候可以用拉刀切和推拉刀切两种方法。

第4种刀法锯刀切.锯刀切一般用刀切面包馒头等一些易碎的原料。

第5种刀法压刀切法压刀切法，用于切熟鸡蛋，鸭蛋鸭头的原料。

22小时前

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