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红菜头肉质根通常呈球形、纺锤形、扁球形、卵圆形或圆锥形等多种形状，根皮呈暗紫红色，肉质呈鲜紫红色。叶柄粗长，叶片阔大，长椭圆形或近三角形，浓绿色或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。
如下图所示：
红菜头是藜科甜菜属的一种植物，各地均有分布。红菜头的适应性很强，为耐寒性植物，喜冷凉气候。在冷凉季节栽培生成的肉质根糖分高，肉色好，品质佳。在炎热的季节生成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质较差。
红菜头的主要价值介绍：
菜头主要以球形肉质根供食用，茎叶也可食用，它的肉质根肉质柔嫩，色泽鲜艳，富含糖分和矿物质，含有人体必须的多种维生素和氨基酸，是色味营养俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品；此外，红菜头还是一种极好的保健蔬菜。
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