炒排骨的最佳做法

工具/原料

排骨 (500克)

鸡蛋 (2颗)

淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

酱油 适量

花椒 适量

白胡椒 适量

方法/步骤

1/9

将洗净沥干的排骨加盐进行搅拌。

2/9

把鸡蛋打散，倒入排骨，加入淀粉抓匀，腌制十分钟

3/9

起锅烧油，将油烧到七成热。

4/9

下排骨炸至金黄，捞出沥油。

5/9

另起锅，下入葱、姜炒出香味。

6/9

下入排骨翻炒均匀。

7/9

加酱油、花椒、白胡椒，翻炒均匀。

8/9

加入适量温水，加盖收汁。

9/9

出锅前撒点葱花。

食材:

排骨450克、葱适量、姜适量、八角3粒、桂皮适量、红椒2个、食用油适量、盐适量、糖少许、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、红烧汁适量

烹饪步骤:

1.准备主料：排骨

2.姜切片，葱白切段，葱叶不切，和桂皮，八角，红椒放盘子里备用

3.将汤锅加水放排骨给料酒，盖好锅盖大火烧开焯水

4.焯过水的排骨捞出来备用

5.热锅给少许油将排骨倒入小火煎，排骨煎至微黄后加姜片，八角，桂皮，葱白，红椒继续煸炒出香味儿

6.倒入漫过排骨的开水，倒入红烧汁，盖好锅盖大火后小火焖20分钟

7.20分钟后，用筷子夹起排骨里的葱白扔掉，加入盐，胡椒粉，少许糖，继续焖20 分钟。时间到后打开锅盖看，汤汁不是很多了，开大火稍微收一下汁，给点鸡精关火。

8.出锅前用剪刀将葱叶剪在排骨上，可以开吃了。

分

主要食材：木菠萝果肉、排骨

配料：酱油，盐，糖，腐乳

做法

1、排骨用酱油，盐，糖，还有腐乳腌制好；

2、大柴火烧好，将排骨炒制，焖熟后放木菠萝肉，迅速翻炒数下，打芡，上盆。

排骨垛成小段，用清水洗净下锅焯一下捞出挤干水分。

锅内加入适量油烧热后倒入排骨翻炒到微微发黄，加入适量开水烧开后加入盐，葱段，姜片，一个八角，几粒花椒，干辣椒段，滚刀土豆块，中小火炖熟即可。

食材：排骨、莲菜、青椒、大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒。

做法：排骨剁块放入冷水锅中煮开，撇去浮沫洗净，再放入清水锅中加八角、香叶、料酒大火煮开，改中火煮二十五分钟捞出沥干。莲菜刮皮切条，冷水加少许食盐泡半个小时捞出洗净。青椒去籽洗净切片。大葱切段。大蒜拍碎剁蓉。生姜切丝。

起锅热油，放入葱段、姜丝、干辣椒、花椒爆香，倒入沥干的熟排骨、莲菜条、青椒，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、陈醋、生抽、老抽、料酒，大火翻炒一分钟，加入半勺淀粉水、鸡精，翻炒两三下关火，撒上大蒜蓉，盛出即可食用。

腌制排骨。排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐（一定要少一点，因为后面要加生抽和老抽）太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。老抽和生抽各少量（大约各一调羹吧）生粉大约不超过一调羹左右吧。把以上调料与排骨搅拌均匀。腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。

这最后一步比较重要，是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的，因为前面加的生粉跟排骨充分混合后，再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。

如果之前先加了花生油，排骨表面上有油就不容易与生粉吸附，排骨就不嫩滑了哦。