烧麦皮的做法

用料:面粉500克、开水150克、凉水150克做法:

1.将500克的面粉放入盆中，然后不断的倒入开水搅拌，倒完后再将150克的凉水不断的倒入搅拌，搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来大概十分钟就可以了。

2.然后将保鲜膜去掉，用刀切一小块面团，用手揉搓成直径约三四厘米的均匀的长条。

3.然后用手揪出大小均匀的面剂子。

4.然后撒上面粉搓圆在按扁，按扁的时候要撒上特别多的面粉。

5.接下来就用擀面杖像擀饺子皮一样擀开就可以了。6.最后就可以直接用来包烧麦了。

所用材料：面粉：250克     玉米淀粉：25克      开水：150克左右

1.将玉米淀粉倒入面粉中搅拌均匀

2.分次倒入开水，搅拌均匀成絮状

3. 揉均匀，揉成光滑面团。擀开晾凉

4. 再次揉成团

5.饧面15分钟

6.揉搓成条

7.切18g左右小剂子

8. 搓圆

9/9 擀薄

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

制作方法是:将面团揉成长条，按每两5只的要求摘成坯子，坯子截面向上，揿成扁圆形。

案板上放上干粉，将坯子放在干粉里，两手使用圆走锤，左手掌按住锤杆的一头，右手轻握住锤杆的另一头，使力均匀地往前推，轻轻地拉回，不使皮子往前移动，而作圆周形转动，推擀出边薄、中间稍厚的荷叶边状圆形皮子。

【主材料】：高筋面粉500克、玉米淀粉100克。

【辅助料】：糯米250克、五花肉260克、腊肠1根、玉米粒100克、青豆80克、干香菇6朵、大葱1小段、生姜1小块。

【调味料】：十三香、食用油、生抽、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、先把糯米用清水淘洗一遍，再用清水浸泡5小时左右，泡好后再用清水清洗一遍后控水，把糯米放入蒸锅中，加盖大火蒸上半个小时，把糯米蒸熟备用。

2、把去皮五花肉改刀切成比肉末大一些的小肉丁，这样吃起来更有口感。腊肠先切成条再切成小一点的丁。干香菇要先泡发半个小时，泡好后清洗干净再切成小一点的香菇丁。大葱切成葱花。生姜切成姜末备用。

【具体做法】：

1、把高筋面粉倒入大碗中，然后把260克清水少量多次加入面粉中去，边加边搅拌，把面粉搅拌成面絮状，再揉成面团，揉成面团后先盖住，醒面10分钟，醒上10分钟后的面团揉起来就不会那么硬，就轻松多了。把面团揉光滑后，继续醒面30分钟。

2、热锅加少许的食用油，油热后改中火倒入五花肉丁，慢慢地把肥肉中的肥油炒出来，等五花肉中的油脂出来以后，香味也就出来了，接着把腊肠丁倒入锅内一起炒出香味，腊肠的香味出来后就倒入玉米粒、青豆和香菇丁，然后加入20克生抽后一起炒出香味，接着把蒸好的糯米饭倒入锅内，还要加上15克的生抽，8克的老抽，15克的蚝油，4克的盐和1克的十三香，最后加入60克的清水，再用铲子把所有的食材和调料搅拌均匀，炒匀炒香后即克打出冷却备用。

3、接着我们就可以来做烧麦皮了，把面团取出后再次把它揉光滑，然后把面团揉成长条后分成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量可以控制在15克左右。分好剂子后再用手把剂子压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮的形状，但是要比饺子皮更薄。

4、把擀好的皮1张1张重叠起来，并且在每一张皮上面撒上一些干玉米淀粉，然后围着烧麦皮的边缘对折一下，折出褶痕，这样在包制的时候就更好操作，然后把多余的淀粉抖掉。我们可以把馅料揉成1个个的小圆球，然后把圆球放烧卖皮的中间，然后用烧麦皮把小圆球包起来，我们可以利用手的虎口来收拢，刚才我们对折的折痕就很容易成花纹状，露出来的馅料可以和烧麦皮持平。一定要收紧实些，要不然蒸的时候就会散掉。这样我们的烧麦就做好了。

5、也可以把烧麦皮的边缘用手捏薄一些，然后对折边缘的时候再次捏薄一些，这样也能出荷花边的效果。把做好的烧麦放蒸笼中，放的时候要留有一定的空隙，否则就很容易相互粘在一起。大火上汽后放上蒸笼蒸8分钟左右即可。这8分钟只要把烧麦皮蒸熟就可以，因为馅料已经是炒熟的。然后蒸太久时间的话容易散掉。