面粉淀粉发糕的做法

食材

中筋面粉300克，木薯淀粉200克，红糖150克，酵母5克，无铝泡打粉5克，温水480克。

制作步骤

先把所有的配料准备好，中筋面粉300克，木薯淀粉200克，红糖150克，酵母5克，无铝泡打粉5克，温水480克。

找一个大一点的碗，倒入面粉和木薯淀粉，再把酵母和无铝泡打粉放进去搅拌一下，红糖用温水化开，如果你感觉不够甜，也可以在加50克的白糖，红糖这个量是正好的，太多的话蒸出来的发糕就不好看了。

然后用化好的糖水和面，水要一点点的加，一边倒一边搅，先搅成面团，再搅成细腻无颗粒的面糊，面糊成这种流线状时就可以了。盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。

红糖面糊这样就醒发好了，再给它搅拌一下，排出里面的空气，这个时候要多搅一搅，让面糊里的气泡越少越好，这样做出来的发糕才会更细腻好吃。

准备一个模具，在里面铺上防粘油纸，把排好气的面糊倒在模具里，不用装的太满，7-8分满就行，如果太满 蒸的时候面糊发酵 膨胀后会溢出来，再用力振几下，尽量不要让面糊里存住气泡。

然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸40分钟左右，关火后也不要马上开锅，发糕正在膨胀时直接遇到冷空气就会出现回缩塌陷的情况，焖个3-5分钟再开锅就好了。

配料：中筋面粉150克小麦淀粉50克 酵母5克 无铝泡打粉3克 白糖1勺 老抽适量

辅助工具：功夫茶杯8只

做法：将面粉和小麦淀粉放进盆里用手抓一下看看有没有面块，再把酵母、白糖、泡打粉一起放进去拌匀，分开多次加入清水，把面粉和成稠一点的面糊。注意：和发糕面添加的发酵材料要比其他发面食物要高一点，这样才能保证发糕蒸出来的效果。

面糊

和好的面糊多搅拌一会，防止里面有没拌开的干粉，然后再加上适量的老抽搅拌均匀，放在一旁备用。接下来把茶杯清洗干净，在杯子里抹上一层油，防止蒸好后黏在杯子上，杯子抹上油后，把面糊倒进杯子里，尽量保证每个都不要太满，否则蒸出来会不好看。注意：倒面糊只需要8分满，多了蒸出来可能满锅都是花，这点一定要切记。

面糊

面糊倒进杯子后，用手轻轻地在桌上震几下，让面糊里多余的空气出来，这样发糕就不会出现大孔，震过以后放在恒温的地方发酵30分钟，如果家里有发酵箱的话15分钟左右就可以了。注意：发酵的时候最好用保鲜膜封上，这样能有效地防止表面被风干，否则做好的发糕表面皮硬硬地，吃起来口感上有很大的影响。

发好的面糊

蒸锅提前预热好，等面糊发好后直接放上去开大火蒸10分钟，如果是大块的发糕蒸制时间要根据蒸汽的大小来调整

七份面面，三份淀粉刀，加酵母、糖泡打粉和成软软面团，方模具内发至二倍大，上锅蒸透即可。