酱黄瓜的腌制方法 怎么腌黄瓜又脆又绿

食材用料

黄瓜

500g

花椒

10g

香菜

10g

姜

10g

方法/步骤分步阅读

1

将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。

2

锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。

3

容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。

4

腌制后冷藏

将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。

酱黄瓜因为是用酱油腌制，所以一般颜色较深，比较咸。那么怎么才能呈现翠绿色呢。其实有一种半腌半凉拌的做法，做出来黄瓜翠绿爽口，既有腌黄瓜的口味，又有凉拌的爽口。

首先将黄瓜切成手指粗的条，用盐腌一会，杀出水分备用。蒜瓣切片，生姜切片。

黄瓜放一边，熬一点香辣油，适量植物油，放入香叶，花椒，八角适量，小火炸出香味，放辣椒面或者干辣椒段炸出香味，再撒入白芝麻。香辣油凉透备用。

将黄瓜条控水放入香辣油，生抽和醋一比一，根据黄瓜的量决定生抽醋的量，我这些黄瓜，共用了各五十毫升生抽和香醋。将黄瓜和酱汁，香辣油放一起拌匀。不用加盐。

拌匀后，放入大碗中，保鲜膜封盖，放冰箱冷藏一夜，就可以吃了，此种方法适合现吃现做，不宜做太多。因为黄瓜在酱油泡时间长了会继续出水并且终归会变黑，没有翠绿色的。

1、将黄瓜洗干净，用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后面上压上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分。

2、将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来。

3、把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，放到一旁晾凉。

4、把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀。

5、锅里加油，放入花椒大料炸出香味，晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。

准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。

做法：

1.黄瓜洗净切条，小米辣切圈，蒜切末。

2.碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

3.然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。

4.接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁。

5.最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可