千层酥空心烧饼的制作

食材用料

油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升

油酥：低筋面粉150克，猪油75克

辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量

做法步骤：

1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。

2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。

9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。

11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。

12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，

15. 从下往上卷起

16. 收口朝上

17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19. 擀成长条状

20. 然后从上往下卷起

21. 卷成这样的小卷

22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟

23. 取一个小卷用拇指从中间压扁

24. 然后把两边往中间捏

25. 用手轻轻压扁

26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。

29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。

32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。

33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。

36. 出炉啦，满屋子香气。

1、准备一斤面粉倒入盆中，加入适量的盐、食用油、温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团；

2、在面团上盖上一个湿布醒发十分钟，然后把面团分成是等份备用；

3、碗里加入两勺面粉，加盐适量，一点十三香拌匀，用小锅烧三勺热油浇到面粉中搅拌均匀，油酥就做好了。

4、取一个面团擀成牛舌状，涂上油酥，从一边卷起再擀成饺子形，里面放上一点白糖和玉米淀粉，然后像包包子一样包起来，褶朝下按扁，用擀面杖轻轻的擀平；

5、饼的表面刷上清水，撒点芝麻点缀；

6、烤箱提前预热十分钟，把饼放入预热好的烤箱，210度15分钟，烤的过程中饼鼓起来了，微黄，关掉烤箱，拿出烤好的饼，泡上一杯咖啡，开吃。

制作千层酥空心烧饼，首先需要和一块儿水面，面粉中加一个鸡蛋，十颗糖，二两油，半斤水，活成光滑的面团，醒发20分钟，把写好的面团擀开成大片，把酥油片放到中间，两边向中间叠上，擀开成大片，折三折，再次擀开，重复三次，最后擀开大片以后，用模子扣除原皮，包入馅料，再次擀成圆饼，放入200多的烤箱中进行烘烤，烤至的金黄色，即可出炉，放凉后再使用，口感松酥香味扑鼻，以上是我的回答

千层糖酥烧饼】

准备食材：面粉300克、酵母2克、白糖3克、鸡蛋2个。

油面馅料：面粉150克、植物油100克、食盐2克。

糖馅：白糖50克、面粉20克、黑芝麻10克。

【制作方法】

第一步：在成面粉的盆中，分别放入酵母、白糖，然后慢慢的加入清水，把面粉搅拌成面絮，搅拌至没有干面粉后，用保鲜膜盖起来，放在阳光下饧发半个小时。

第二步：把面粉盛入盆中，然后放入食盐拌匀，把准备好的植物油倒进去混合均匀，和成光滑的面团后，密封起来饧10分钟。

准备一个小碗，分别放入白糖、面粉、黑芝麻，混合均匀。

第三步：面团发酵至两倍大后，在案板上撒上一层面粉，把面团取出，揉搓出里面的空气，揉搓光滑后分成大小相同的小面剂子。油面饧好后取出，同样分成小剂子，油面的剂子要比面团的小一些，不然做出的饼过于酥脆影响口感。

第四步：把面剂子揉搓光滑后，用擀面杖擀成饼皮，把油面剂子包在里面，揉圆后在擀成牛舌状，然后一层一层的折叠起来，反复的多擀几次，这样油面分布的会更加均匀。

第五步：擀好后，从饼皮的一头卷起来，然后从中间切开一分为二，然后像做窝窝头一样，把中间掏空，把做好的馅料放进去，把封口处捏紧。

第六步：按照这个方法全部做好后，用保鲜膜盖上，防止生坯被风干，然后依次把生坯擀成1厘米厚的圆饼。

第七步：全部擀好后，把生坯摆放在烤盘内，烤箱调成180度上下火预热2分钟，然后放入烤箱内烤5分钟，5分钟后把饼皮取出，在上面刷上一层蛋黄，撒上一层白糖，这样烤出的饼，色泽金黄，口感焦酥香甜。

全部刷好后，上下火再次烤15分钟，15分钟后面饼已经烤的金黄酥脆了，把面饼依次取出，放凉后就可以食用了。