发卷儿正宗做法

食材：中筋面粉500g、盐5g、淀粉50g、白糖10g、清水300g、香油100g 十三香5g 食用碱5g、 酵母粉5g。

做法步骤：

1、将酵母粉、白糖和食用碱倒入清水中搅拌均匀，将混合好的酵母水分次加入到面粉中，边加入边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团；取出面团，放置面板上，反复揉搓成光滑的面团后，用保鲜膜密封，发酵30分钟。

2、取出发酵好的面团，揉搓排气后，将面团分成四等份，取一份面团揉圆后，用手掌压扁，并将压扁的面团擀开约2毫米厚。

3、在擀开的面皮上依次加入十三香、盐、香油等调味料，并将调味料均匀铺满面皮。

4、将铺满调料的面皮从底部卷起，卷成面卷，按照每份30克的量，均分成小面卷，再将分好的两个面卷摞起来，用筷子沿中线压实压出花样，再在下沿捏出两角翻转捏合，花卷生胚就做好了。

5、起锅烧水，将做好的花卷生胚放入锅中，加盖蒸15分钟后，再将蒸熟的花卷取出即可。

蒸花卷的正确方法是：

200克面粉放入二克酵母粉用温开水和面，醒发两小时。

醒发至两倍大后，揉搓排气，之后用擀面杖擀成大薄片，上面涂抹一层食用豆油，从一边卷起，至另一边成一长条状，然后根据大小切等同分。

之后拧成你所喜欢的花卷形状，入蒸笼蒸屉上，再次醒发20分钟左右，开火蒸，水开后再蒸15分钟。

关火，搁置五分钟之后打开蒸笼，香喷喷松软的一锅花卷就可以吃了。

发面的花卷儿，白面放酵母。温水和面。和好面盖上先发两小时。外面完全发起的情况下用手揉面。做成花卷儿。放锅里再醒20分钟就可以开火了。

将主料,辅料全部都放入盆中

2撹拌成团

3放在桌上搓揉光滑面团后,盖上保鲜膜,醒5~10分钟

4擀成长方形,拍点面皮上的面粉,抹上少许的油

5卷成长条状,再向下轻压,不要太用力了,不然会粘在一起

6用刀子2.5~3公分切一刀,两个迭在一起

7拿一支筷子,由上向下压,再把筷子抽出

8放在蒸笼里,做第二次发酵,时间要看温度而定,今天我发了一个多小时

9水滚中火蒸10分钟即可