如何制作江米面炸糕

1.一斤江米面+5克酵母+一点糖，酵母用温水化开，和成一个稍微软一点的面团，温暖的地方醒发1小时

2.醒发好后开包，我用的自己做的豆馅，买的也行，皮和馅比例1:1，注意江米面容易裂，包的时候要动作轻柔一点，要一点一点的收拢

3.把炸糕生胚都包好，平盘或者案板刷点油，分开放好，防止粘连

4.起锅烧油，油温不要太高，四五成热（炸糕周边起小泡泡就行）下锅炸，下锅后不立刻扒拉，炸十来秒，用筷子或者笊篱试着轻轻的扒拉防止粘连

5.炸到微微上色，皮有一层硬壳的感觉就捞出来，都炸好后，升高油温到8成，复炸到浅金黄色，这个过程很快，放进去不停的翻几次就差不多了！

步骤/方式一

姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀

步骤/方式二

加水揉成团

步骤/方式三

准备豆沙馅备用

步骤/方式四

先把和好的江米面揉成均匀的剂子

步骤/方式五

豆沙馅、搓成剂子备用

步骤/方式六

把豆沙馅包入姜米面里面

步骤/方式七

平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。

食材用料

江米面400克，大枣红豆沙400克，北瓜300克，食用油若干

做法步骤：

1

北瓜削皮去瓤

2

削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟

3

和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。

4

醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟

5

用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼

6

在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料

7

包好馅料成球状糕坯

8

将包好馅料的糕坯压成饼

9

捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可

10

刚出锅的江米面炸糕，外焦里嫩，甜糯可口。

配料表

糯米粉500g，酵母5g，白糖30g温水300g，芝麻糖馅，食用油适量

【推荐做法】

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。

油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！

1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备

　　2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

　　3.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

　　4.取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

　　5.放入一枚红豆馅

　　6.慢慢向上收口

　　7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

　　8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

　　9.300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状)，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

　　10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

主料：

水磨发酵江米面约200克、糖40克

辅料：豆沙馅适量

做法：

1.准备好豆沙馅和江米面，江米面是江米泡至微微发酵产酸，再水磨成粉制成的，呈潮湿粉状，带有淡淡的酸味

2.江米面加入糖，拌匀，一点点加水和成面团

3.取一块面团

4.按扁

5.放适量豆沙馅

6.包起来

7.再按扁

8.依次做好余下的生胚

9.锅里多加油，油温2、3层热时下油炸糕生胚

10.小火慢炸，油炸糕会浮起

11.再继续炸一会儿，呈金黄色时，捞出控油

12.皮薄馅大，皮酥软黏糯，馅香甜可口，好吃得很！

用料

糯米粉 150克

水 120—150克

酵母 3克

食用油 适量

花生米

红糖

桂花酱

做法步骤

1、花生放锅里炒一下

2、花生米炒黄后晾凉用破壁机打碎备用

3、花生碎、红糖、桂花酱混合均匀

4、用手团成圆球，馅就完成了保鲜膜包裹备用

5、200克糯米粉、酵母粉加温水搅拌成面团，盖保鲜膜放置30分钟

6、30分钟后把糯米分成若干小剂子

7、小剂子按扁包裹调好的馅，包裹严实在按成饼

8、表面刷一下油锁住水分

9、油稍微热一下就放糯米饼，来回翻面，直至两面金黄鼓起即可

细江米粉 180克

高筋面粉 40克

干酵母 3克

清水 110ml

芝麻 25克

馅料：

超市购豆沙馅 150克

红糖 30克

干炒面粉 30克

炸制花生油 300ml

油耗 80克

制作方法

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

食材用料

江米面100克，普通面粉200克，红糖50克，白糖20克，开水适量，花生油适量

做法步骤：

1/12准备好面粉，白面:姜米面=2:1，混合搅拌均匀

2/12加适量开水分次倒入混合面粉中，用筷子搅拌成面片

3/12放凉，揉成光滑的面团

4/12取适量红糖和白糖，按2:1的比例

5/12调拌均匀

6/12面团搓成长条，切成小块

7/12用手按平，把糖放进去

8/12像捏包子一样捏住口

9/12反过来按平

10/12锅中放多一点油，七成热放入炸至

11/12待两面金黄，浮上来就熟了。捞出控油

12/12开吃咯