芥末是什么做成的

王源我宣你 3个月前 已收到2个回答 举报

仙资玉质 1星

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做芥末的主要原材料有三种,分别是山葵、辣根、芥菜种子,不同食材使用的部位也不一样,山葵用的是茎,芥菜用的是籽,辣根用的是根。 

2小时前

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斩断缠绵 2星

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正宗的芥末是用山葵制作而成的,叫做褐芥末,用山葵的根和块茎都可以制作出芥末,只需要处理干净直接磨出来就是芥末的成品,做出来有清香和辛辣的味道,但是由于山葵根价格比较昂贵,做成芥末酱以后,保质期又非常的短暂,放的时间久了就没有芥末的香气了,所以不被推荐使用。

而现在我们常吃的芥末,其实是青芥辣,源于欧洲,是用马萝卜制造的,也叫做绿芥末,做好以后就像牙膏一样,虽然闻上去没有什么香味,吃起来却很刺激,和用山葵做出来的芥末是截然相反的,青芥末也是日式料理中最主要的调味品!

还有一种芥末是用荠菜的种子研磨而成的,也叫作黄芥末,源于中国,做好以后多数用于凉拌菜品。

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