炖骨头是开水还是冷水炖好吃

儿子姑娘 1个月前 已收到3个回答 举报
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别致心疼 4星

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炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高

如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；

焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。

13小时前

41

南有乔木 4星

共回答了471个问题 评论

炖汤用冷水清理血水，用热水下锅，激发钙质，加点白醋，味道更浓郁！先用冷水，再用热水，最后再来点白醋，这样做出的大骨汤味道是一级棒的！

11小时前

43

绝恋浩 2星

共回答了275个问题 评论

肯定是用热水炖排骨更容易熟，排骨在焯水过后起锅炒糖色，将排骨快速翻炒，然后加入各种葱，姜，蒜，耗油，鸡精等配料利用开水没过排骨，盖上盖子，经过一小时的炖煮，最后加一点食盐进行调味，这样利用热水添加的排骨更容易熟，而且味道会更好。

8小时前

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