单身的命 2星
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准备食材
鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量
具体做法
1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用
2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使生蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,也可以用鸭蛋代替)
3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,因为生蚝本身也有水分
4、把葱洗净,葱白也同样用上,切碎加入到生蚝浆糊中,加入的葱花吃起来更美味哦,也可以在里面加入香菜碎
5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
6、改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整。
最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
7、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
9小时前
殘花柳未敗 1星
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【材料准备】
半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱
【制作过程】
第一步:准备食材
1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!
2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。
注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!
第二步:煎蚝仔烙
1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。
2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~
3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。
4.煎好之后,点缀一点香菜,味道也会更棒哦~
注意:最好用平底锅哦!
6小时前
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