一厢粉黛 2星
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想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹,不仅要注意蛋液和清水的比例,蛋液中加入清水的温度,还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜,它不仅好吃又有营养,但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的,大家可以依照下面的技巧,多蒸几次鸡蛋羹。
1、加温开水
鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩,在加水的时候一定要加温开水,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,水放太少鸡蛋羹也会容易老。
2、 调味料蒸完后再放
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
3、 去除泡沫
加完水后,一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4 、开水入锅蒸
盖上锅盖后,开中火蒸10分钟左右,如果是多个鸡蛋的那种,时间适当再延长2-3分钟就行了。
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