小兵小竹 3星
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食材:黄豆、红辣椒、食用油
调味:食盐、甜面酱、生抽
1、准备黄豆500克,干豆子的重量,一定要挑选饱满,没有虫子眼的那种,先清洗干净,然后用清水浸泡3-4个小时。
2、红辣椒同样500克,清洗干净,辣椒和黄豆的比例,根据个人口味,酌量增减。
3、现在有料理机方便,把辣椒分批放进去,绞成碎末,或者用菜刀在案板上剁,几分钟就能搞定。
4、将浸泡好的豆子,放进高压锅中,加入高出半指的清水,用高压锅压10-15分钟,把豆子压熟,压制好的黄豆软、面、入味儿。
5、把黄豆中多余的水控干,倒入炒锅中,然后加250克生抽,生抽看好重量。
6、切碎红辣椒500克,如果红辣椒少放,生抽也酌量减少。
7、别着急倒油,先开火把黄豆中的水分炒干,开中小火即可,边炒边搅拌,等水份熬干以后,再倒入400克食用油,继续熬,把油熬好就成功了。
8、正在熬制中的黄豆酱,如果家中有条件,用花生油更香,用铲子不停的翻炒,小火煮上30分钟,时间到了,黄豆表面已经焦黄,再加入200毫升甜面酱,口味选择咸味,20克的食用盐,2勺郫县豆瓣酱,再熬几分钟即可关火。
5小时前
校婲落誰傢 4星
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食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。
5、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
6、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。
7、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。
8、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。
9、酱坯越捣越碎。
10、一个月后发酵好就可以吃了
2小时前
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