赞 娇貹惯懩 4星
共回答了493个问题采纳率：95.7% 评论
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。
16小时前
46
可能相似的问题
-
查看 702回答 1
-
查看 41回答 1
-
查看 44回答 1
-
查看 54回答 1
-
查看 23回答 1
-
查看 542回答 2
-
查看 632回答 2
-
查看 28回答 1
-
查看 17回答 1
-
查看 72回答 1
猜你喜欢的问题
热门问题推荐
-
1个月前2个回答
-
2个月前1个回答
-
4个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
4个月前2个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前1个回答