怎样自制鱼丸

主料:

鲈鱼片半斤

辅料:

姜葱水150克

盐8克

味精3克

鸡蛋清1个

猪油13克

淀粉13克

— 烹饪步骤 —

1· 鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

2· 一根葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，过滤一遍

3· 准备好盐、味精、猪油、淀粉

4· 鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；

5· 将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，搅拌成泥状后倒出。

6· 再放入盐、味精、鸡蛋清、猪油和淀粉拌匀

7· 准备一锅清水，烧开将鱼泥挤成丸子状一个个放入

8· 小火将鱼丸慢慢煮熟即可。

步骤/方式一

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

步骤/方式二

刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

步骤/方式三

鱼肉里放点生姜末，去腥。

步骤/方式四

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

步骤/方式五

搅拌后成鱼蓉，比较稀。

步骤/方式六

加一勺半盐和10克猪油，用搅拌器顺时针搅拌上劲儿。

步骤/方式七

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

步骤/方式八

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。

步骤/方式九

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。