锅包肉王刚做法

1买来猪里脊，去掉筋膜，顶丝切成三毫米左右的大片，用清水泡制一小时。黑龙江土豆淀粉一百五十克，加入清水泡两个小时沉淀，去掉上层的清水。泡去血水的肉片控干水粉，加入少许食用盐入底味，抓入湿生粉搅拌均匀。
2锅入宽油烧至六成热，依次下入肉片，炸至定型，捞出，待油温升至七成热，再次下入肉片复炸至金黄色，捞出控油。

3兑汁：用一小碗加入白糖六十克，米醋六十克，盐五克，酱油三克调匀。锅留底油，下胡萝卜丝十克，姜丝五克炒香，下入大约五百克炸好的肉片，同时烹入小碗里的汁，加入葱丝香菜段少许，翻炒均匀即可。

主料

猪里脊肉150克

辅料

鸡蛋清半个

葱1段

姜1块

料酒1小勺

食盐半小勺

淀粉3大勺

面粉1大勺

水适量

白糖2大勺

米醋1大勺

酱油2勺半

老抽半勺

鸡精半勺

植物油适量

水淀粉1大勺

步骤1

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

步骤2

里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

步骤3

把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用

步骤4

锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中

步骤5

待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来

步骤6

然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次

步骤7

待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用

步骤8

将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁

步骤9

用小火将糖醋汁煮至粘稠

步骤10

开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中

步骤11

放入葱姜丝

步骤12

快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火

步骤13

装盘即可

材料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜

做法：

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

8倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可