炖甲鱼汤的正确方法

用料：甲鱼 (100g)，盐 10g，胡椒粉 10g，油 10ml，葱丝 20g，姜 20g，香菜 20g

做法：

1.准备食材。

2.姜切片，香菜切段，甲鱼洗净切块。

3.锅中倒油，放入葱丝、姜片爆香。

4.放入甲鱼煎一下，加水炖熟。

5.出锅前放盐、胡椒粉和香菜即可。

汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

把西洋参和红枣用清水洗净备用砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味即可。

食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。

烹饪方法：

买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。不过现在甲鱼都是饲养的，

大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。

价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。

材料：甲鱼、葱、盐、料酒、玉米油、水、蒜、姜。

做法步骤：1、甲鱼洗净，切成块。2、葱姜蒜洗净，切好。3、锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香。4、加入甲鱼块翻炒至变色。5、加入料酒翻炒均匀。6、将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右。7、加入盐调味即可。

原材料：甲鱼、虫草花、枸杞、生姜、大葱、纯净水

调味料：食用盐、胡椒粉、料酒

详细步骤如下

▼▼▼

【1】

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下

再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

【2】

然后将甲鱼头剁下来

这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤

同时也减少甲鱼的挣扎

【3】

然后将甲鱼的血放出减少腥味

【4】

下一步开始处理

首先我们将甲鱼的指甲剪干净

【5】

然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

【6】

甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用

同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

【7】

清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟

同学们最好用80度左右的开水浸泡

温度过高容易将裙边烫烂

【8】

30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

【9】

然后再将甲鱼表面的膜清洗干净

同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲

所以会特别脏特别腥臭

如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

【10】

下一步开始改刀

首先我们将甲鱼剁成8大块

如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

【11】

然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中

加入清水清洗干净

不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替

【12】

然后将药材放入炖盅里面

【13】

准备生姜1小块切成姜片备用

准备大葱1根切成段备用

【14】

炖盅加入适量的纯净水然后开始调味

加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用

这一步在行业中叫做打底味

【15】

下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的清水

【16】

然后将甲鱼下锅焯水5分钟

中途加入适量的料酒去腥

然后开大火烧开

【17】

5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净

【18】

然后将甲鱼依次放入炖盅

【19】

最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟

40分钟之后即可出锅上菜

一道营养丰富的

甲鱼汤就制作完成

1

甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。

2

清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。

3

将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。

4

去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。

END