叫哥哥 1星
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方法一
步骤/方式一
食材:羊肉600g,胡萝卜2根,姜5g,蒜2瓣,大葱1/2根,小米辣2个,八角3颗,生抽2汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,盐5g。
羊肉冷水下锅,放入大葱,焯水后捞出
步骤/方式二
将剩下的大葱切段,姜切大片,蒜剥去外皮,八角冲洗干净,胡萝卜去皮切滚刀块
步骤/方式三
锅里烧热油,依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香
步骤/方式四
放入羊肉块,大火翻炒
步骤/方式五
炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味
步骤/方式六
兑入温水,与羊肉持平即可
步骤/方式七
转入砂锅,放入小米椒,大火烧开后小火焖煮40分钟
步骤/方式八
接着放入胡萝卜,继续焖煮到萝卜软熟后调入盐即可
2小时前
一点也不甜 2星
共回答了21个问题 评论
1.首先准备带皮的羊肉一大块,这块羊肉实在羊腿上剥下来的,一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用,在腿部有一块脂肪是羊油,把它切成厚度均匀的片备用。
2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水,锅中水开后再煮一分钟,可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。(注意焯水的时间也不能太长,否则羊肉的鲜香味会流失)
3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净,然后淋干水分备用。
4.接下来准备其它的辅料,红薯粉丝一大盘凉水泡软备用,凉水泡出来的粉丝不糯,有弹性。
5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用,蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用,香菜切成段备用,党参切成段放在碗中用加开水浸泡,再加入陈皮适量,当归少许备用。
6.把锅烧热,锅中倒入油滑锅,锅中留少许的底油,倒入刚才切好的羊油,开小火慢煸,等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣,下入姜片,当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒,3秒钟后加入小米辣,继续翻炒。
7.接下来倒入羊肉,沿着锅边倒入花椒粒,开大火翻炒,一方面煸炒出羊肉的水汽去腥,另一方面炒出花椒的香味增鲜,大约一分钟后把啤酒从锅边淋入,利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。
8.接下来倒入开水或者高汤开始炖,下入小葱结,党参,当归,陈皮,开小火炖。
9.40分钟羊肉熟透时,下入泡发好的黑木耳,大白菜,开大火炖3分钟左右,把白菜炖熟炖透,汤汁发白时,在炖3分钟后加入粉丝。
10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味,加入一勺盐,下入蒜黄,加入适量的胡椒粉,喜欢复合口味的可以加点孜然粉,搅拌均匀后就可以出锅了。
21小时前
穷困潦倒 4星
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材料:羊肉1斤,胡萝卜300g 大葱30g、火锅底料50g、八角、桂皮、干辣椒适量。
做法:1、带皮羊肉剁小块,用水浸泡2小时,中途换水两回。冷水下锅,加料酒,生姜,给羊肉焯水。
2、焯水好的羊肉再次投入水中,浸泡备用,胡萝卜,大葱,洗净备用。
3、各式配料备用,胡萝卜切滚刀块,大葱切段备用。
4、热锅冷油,下八角,桂皮,干辣椒,生姜,花椒小火翻炒,炒出香味后,下火锅底料翻炒。
5、入羊肉块翻炒,炒到肉皮略焦黄,沿锅边淋入少许料酒。
6、一次性加足够量的水,转大火烧开,入大葱段和桔子皮,转小火炖1小时后入胡萝卜。再炖半小时,加盐调味,转入电锅中,铺上香菜,边加热边吃。
6小时前
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