怎样做柿饼

随我回家 2个月前 已收到2个回答 举报

胡巴丫丫丫 1星

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1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

19小时前

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你是我的畀 4星

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【柿饼的做法】

第一步:准备食材:柿子、食用盐;将柿子浸泡在水里,清洗一遍,在用清水浸泡半小时,时间一到,用工具把柿子的皮削掉,注意要挑选摸起来比较硬的柿子,不然削皮的时候比较麻烦,如果没用专业的削皮工具,用菜刀削皮的时候要注意力度,力度太大的话会把里面的梗削皮,里面的肉汁全部流出,这个柿子可以说是废了的。

第二步:很多人喜欢把柿子上面的帽子摘掉,个人觉得这个帽子不能摘,不然空气进入柿子内部,容易氧化做出来的柿饼不好吃,不能因为急于做成柿饼投机取巧,做这个还是要一步一步来;准备几条干净的绳子,将削掉皮的柿子串起来,注意两个柿子之间的距离不能相隔太近,两个柿子保持一点的间距,要留足够的空间,这样表层才能最大面积接触空气。

第三步:将串好的柿子挂在通风处,还要能够晒到阳光,出好之后就是时间的问题,每隔两天就去检查一下柿子的状态,想要快一点成形的话,可以每天去用手挤压一下,但是其两次力道不能太大,然后每天盼望出太阳就差不多了,没有下雨阴天等不可抗力的情况,大概一个星期就可以吃到美味的柿饼,如果想要吃到有白色外衣的柿饼,将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜。

17小时前

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