辣皮子酱的正宗做法

原料

牛腱子肉 (1000克)

延边干辣椒 300克

蒜 适量

姜 适量

花生仁 400克

郫县豆瓣酱 1袋

白砂糖 30克

二锅头 100毫升

开水 适量克

色拉油 200-300克

步骤1/将牛筋肉切成黄豆大小的肉丁，放入冷水锅中煮沸，制成血泡洗净备用。

步骤2/把干辣椒沥干。

步骤3/把生姜和大蒜切碎放在一边。

步骤4/锅中烧油，然后放入牛肉、姜蒜、干辣椒和花生仁。

步骤5/加入郫县豆瓣酱搅拌均匀，倒入Erguotou煮滚。

步骤6/放入开水，盖上锅盖，文火煮20分钟。

步骤7/玻璃瓶经过清洗、干燥和消毒。

步骤8/把火关了，凉快一点，把瓶子关上。完成

步骤9、美味又好吃的辣皮子酱完成开吃了。

用料

干线椒 150克

大辣皮子 100克

葱节姜片蒜瓣 适量

桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，草果 适量

大葱 3根

豆豉 50克

豆瓣酱 50克

生抽老抽 适量

盐，糖 适量

步骤 1

准备工作：一，两种干辣椒洗净放清水煮20分钟后晾凉切丝或者切碎。（线椒尽量去籽）。二，3根大葱切碎

步骤 2

三，豆豉稍切成小块备用。

步骤 3

起锅烧油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入葱结姜片大蒜炸至金黄色时把辅料全部捞出来只留油。这时的油已经很香了。趁油热把切好的辣椒放入锅中开始炒制。

步骤 4

炒出红油时加入三分之二的葱末继续炒五分钟。

步骤 5

加入豆豉和豆瓣酱继续炒。全程中小火。

步骤 6

加入生抽和老抽上色，盐调味，糖增鲜。最后加半碗清水和剩余的葱末继续熬煮十分钟即可