无肉蘑菇酱的家常做法

1.蘑菇泡发，切成丁，攥去水分。

2.热锅下油（不容易粘锅），油温六成热（油面微微冒烟）时，放入豆瓣酱，小火炸出红油来。

3.放入沥干水分的蘑菇丁，中火炒制，使香菇充分吸入油汁，迸发出香菇的香味为止。

4.凉凉后放入玻璃瓶装好，随取随吃。此方法做出的蘑菇酱，不用加肉，蘑菇脆而不生不软。非常美味！

【主料】鲜香菇400克鲜辣椒450克黄豆酱200克 姜1小块蒜8瓣糖30克盐6克

1.各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂

2.香菇洗净切成大一点的丁

3.姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。蒜蓉和辣椒是绝配，吃了会上瘾的。

4.辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度

5.锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分

6.香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁

7.锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味

8.倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽

9.倒入辣椒碎小火慢炒

10.倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊

11.直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存即可

工具/原料

鸡腿菇（各种蘑菇都可以） (500g)

洋葱 (适量)

耗油 适量

生抽 适量

六月香豆瓣酱 适量

白砂糖 少许

方法/步骤

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鸡腿菇用盐水浸泡五分钟，切丁待用

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洋葱切块待用

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热锅凉油，放入一粒八角，（话说这蘑菇酱略带肉香味，全靠这颗八角了）

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待油热后加入洋葱粒，煸出香味

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放入蘑菇丁，继续煸炒

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加入适量耗油

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再加入适量的生抽

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然后放酱，我偏爱这款酱，因为它有豆豉香，也可以根据自己的口味调整酱的品种

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放入两大勺即可

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此时锅内的蘑菇汁已经渗出来了，所以完全不用加水！煸炒至汤汁明亮加入少许糖提鲜，即可关火～

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带着肉香味儿的大粒的蘑菇酱，鲜香十足～

蘑菇焯水过凉，铁锅烧油，葱姜爆香。下蘑菇翻炒片刻，随即下入大酱加调料烧炖制即可。

蘑菇切丁，小米辣切圈，油热放黄豆酱翻炒，加蘑菇丁，加小米辣翻炒均匀