羊排锅仔正宗做法

羊排炖成小块用冷水泡1到3小时泡出血水，冷水下锅放入料酒，葱段姜片大火烧开煮5分钟捞出来冲洗干净备用，起锅烧油放入冰糖炒制褐红色放上羊排上色，调入生抽，老抽，豆瓣酱炒出香味并均匀上色，倒入锅里加满水末过肉，放上葱姜和炖肉的调料包大火炖1小时捞出来，炒锅倒油，把葱姜蒜爆香，青椒，青蒜青红椒切丝炒熟放入羊排炒匀，酒精锅用羊葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。

材料：

主料：

进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。

调料：

A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）

B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克）

C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克）

香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、丁香、八角各5克，用清水泡好）

葱段、姜块各30克，色拉油150克。

制作：

1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。

2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。

3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。

4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。

自制地锅饼：

将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。